えびとほたての紹興酒漬け

紹興酒漬けにすることで、えびとほたてがまろやかに。香味野菜、ハーブ、スパイスによってうまみと香りが引き立ち、本格的な味を家で楽しめます。まぐろ、あわび、いかなど他の魚介類でも合います。

●材料 （作りやすい分量）

有頭えび（赤えびなどの刺身用）…10尾（正味350g）

※または甘えび20尾　

帆立て貝柱（刺身用）…10個（正味350g）

A    紹興酒…カップ¾　

　　しょうゆ…カップ¼

　　砂糖…大さじ1

　　にんにく…1片

　　しょうが…1片

　　長ねぎ（青い部分）…1本分

　　青じそ…3～4枚

　　レモングラス…1～2本

　　香菜の根元…1～2本分

　　八角…½個

　　花椒…小さじ2

●作り方

1 えびは頭と尾の1節を残して殻をむき（甘えびの場合は殻つきのまま）、背わたを取り除く。

2 Aのにんにくとしょうがは皮をむいて薄切りにし、長ねぎは縦半分に切る。

3 バットなどの平らな容器にAの紹興酒、しょうゆ、砂糖を合わせて入れ、水けをふいたえび、帆立て貝柱を2とつける。残りのAを加えて落としラップをし、冷蔵庫に入れて30分～1時間おいて味をなじませる。

4 器に3をつけ汁ごと盛る。