かにとレタスのチャーハン

大ぶりにちぎった、生のようなシャキシャキのレタスと、たっぷりのかにの身がぜいたくなチャーハン。ご飯をパラッとさせるためには、具材を炒めすぎないのが大切です。

●材料（2人分）
かにの身（ボイル）…100g
レタス…100g
卵…3個
塩・こしょう…各適量
ご飯（温かいもの）…茶碗2膳分（約300g）
サラダ油…大さじ2

●作り方
1 かにの身は軟骨を取り除き、粗くほぐす。
2 レタスは洗って水けをよくきり、大きめにちぎる。
3 ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
4 フライパンにサラダ油を熱し、3の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらご飯を加える。手早く混ぜながら強火で炒め、全体がパラパラとしてきたらかにの身を加えて炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、最後にレタスを加えて火を止め、軽く混ぜ合わせる。

あらかじめ材料を準備しておくのがチャーハンをおいしく作るコツ。卵もしっかり溶きほぐしておきます。

レタスは最後の最後に加えて、火を止めます。さっと合わせるくらいで仕上げて。