きゅうりのごま酢あえ

ごま酢あえのきゅうりは、 厚さ3mmに切るのがこだわりです。薄すぎても厚すぎてもだめで、パリッとした歯ごたえが楽しめる、この厚さがいいのです。すったすり鉢に、直接調味料やきゅうりを入れれば、溝に入ったごまも余すところなく使えます。

ごま酢
  炒り白ごま... 50g
  砂糖 ... 大さじ 2
  みりん ... 大さじ 2
  酢...大さじ2~3
  塩...少々

●作り方
1 きゅうりは3mm厚さの小口切りにしてボウルに入れ、塩を全体にまぶし、5〜10 分おいて水けを絞る。
2 白ごまはフライパンで炒ってからすり鉢に入れ、すりこ木で粒が少し残るくらいまですりつぶす。

3 2 にごま酢の調味料を加えて混ぜ、味を調える。きゅうりを加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。