せん切り野菜のしょうゆ焼きそば

ひとつの料理でいろいろな食感や味を楽しみたい。焼きそばもそうです。カリッ、モチッとした麺、しっとりとしたチャーシュー、シャキシャキの野菜。素材を生かして時間をかけずに炒めることで、飽きのこないおいしさになります。

●材料（2～4人分)
蒸し中華麺（細麺）…2玉（160g×2）
チャーシュー…100g
ピーマン…2個
赤ピーマン…1個
にら…1束（100g）
長ねぎ…½本
サラダ油…適量
塩・こしょう…各適量
A
しょうゆ…大さじ1½
オイスターソース…大さじ1½

酢…適宜

麺は具材にからみやすくて、食べやすい細麺を。軽くほぐしておきます。

●作り方
1 ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とわたを取り除き、縦に細いせん切りにする。
2 にらは洗って水けをよくふき、5～6cm長さに切る。
3 長ねぎは5～6cm長さに切り、縦に3～4等分の細切りにする。
4 チャーシューは薄切りにしてから細切りにする。
5 中華鍋にサラダ油を熱し、麺を入れてほぐしながら焼きつけ、全体がカリッとしたら一度取り出す。
6 同じ鍋にサラダ油を足し、チャーシューを炒めてからピーマン、赤ピーマンを加えて強火で炒め、長ねぎ、にらを加える。軽く炒めたら塩、こしょうをし、5の麺を戻し入れてAを回し入れ、手早く全体にからませる。塩、こしょうで味を調える。
7 器に盛り、好みで酢をかける。

コツ１ 麺はカリッとするまで じっくり焼きつけてから取り出す

麺はカリッとした部分とモチッとした食感を作りたいので、まずはこんがりと色がつくまで焼きつけます。ただし火の通しすぎには注意してください。

コツ２ 野菜は火が通りにくいものから炒める

長さと太さを切りそろえた野菜は、食感を残すようさっと炒めます。ピーマンを入れてから時間差でねぎを、最後ににらを加えると、均一に火が通ります。