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だしじょうゆ

 

欠かせない定番だれ。息子は小さいころ納豆が大好きで、「納豆についているたれを作って」と言われ、このたれを作った思い出があります。厚削りのかつお節の濃厚なうまみが出て、豆腐やお浸し、卵かけご飯にも使います。

●作り方
だし昆布5cm角1枚は濡らしたキッチンペーパーで汚れを軽くふく。小鍋にみりんカップ¼を入れ、火にかけて少し煮詰め、アルコールをとばす。熱いうちにしょうゆカップ¾、昆布、厚削りのかつお節10gを加え、半日以上つけて味をなじませる。昆布は一晩おいたら取り出す。