ひたし豆

ひたし豆は加熱しても煮くずれしにくい大豆の種類なので、料理しやすいです。好みの食感になるまでゆでたら、調味液に浸してじっくり味を含ませます。きれいな豆の色を生かすため、薄口しょうゆで仕上げを。昆布のうまみたっぷりの汁も一緒に味わって。

●材料（作りやすい分量）
ひたし豆（乾燥）…250g
※青大豆のこと
だし汁…カップ2
A
薄口しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…小さじ2

塩…少々
昆布…10cm長さ1枚

●作り方
1 ひたし豆は洗ってたっぷりの水につけ、一晩おく。
2 1を一度ざるに上げて鍋に入れ、かぶるまで水を加えて強火にかける。煮立ったらあくを取り、ふたをせずに強火で約15分ゆでる。好みのかたさ（枝豆のような食感）にゆで上がったら、ざるに上げて冷水で冷まし、水けをよくきる。
3 だし汁にAを加えて塩で味を調え、2のひたし豆をつける。
4 昆布は1cm角に切り、3に加えて一緒につける。