チキンのスパイス揚げ

 

クミンや花椒、チリパウダーなどを合わせたスパイスをもみ込み、少なめの油でカリッと蒸し揚げに。大きな骨つき肉は、気のおけない仲間と一緒にどうぞ。

●材料（2本分）
鶏骨つきもも肉…2本（600～700g）
塩…小さじ1
A
　しょうが（絞り汁）…小さじ1
　にんにく（すりおろし）…小さじ½
　しょうゆ…小さじ1
B
　粗びき黒こしょう…小さじ1
　クミンパウダー…小さじ½
　粉山椒…小さじ½
　花椒パウダー…小さじ½ ※またはすりつぶしたもの
　チリパウダー…小さじ¼
　カイエンヌパウダー…少々
サラダ油…適量　　
C
　薄力粉…大さじ2
　コーンスターチ…大さじ2
レモン…適宜

●作り方
1 鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、肉の厚みをそろえて広げ、バットに入れる。
2 鶏肉全体に塩をまぶし、混ぜ合わせたAをもみ込む。さらに合わせたBをふりかけてもみ込んだらサラダ油小さじ1を塗り、落としラップをして約30分おく。
3 ラップを外し、合わせたCの粉を両面にまぶす。
4 平らなフライパンに、サラダ油約カップ½（フライパンの1cm深さくらいの量）を約170℃に熱する。鶏肉を皮目から並べ入れてふたをし、弱火で約5分加熱する。ふたを外し、上下を返してもう一度ふたをして、約5分加熱する。はねるので、ふたを外すときに水滴が油の中に落ちないよう注意する。
5 さらにもう一度、皮目を下にしてふたをし、約5分加熱して皮がパリッとしたら返す。ときどき油を回しかけ火が通ったら、網に取って油をよくきる。
6 器に盛り、好みでレモンを添える。

 

（右）骨に沿って開くと大きくなって火も通りやすい。切り込みにもスパイスをもみ込みます。
（左）表面に油をかけながらふたをして蒸し揚げにするので、中はふっくら。