チキンのトマト煮

 

鶏肉をハーブが香るトマトソースでやわらかく煮ました。肉は大きめに切ると、ごちそう感や食べごたえが出ます。トマトの酸味が鶏肉にぴったりで、ご飯にもパンにも合う味。フレッシュハーブも欠かせません。

●材料(4人分)
鶏もも肉…2枚（600g）
薄力粉…大さじ2
オリーブ油…大さじ1
にんにく（つぶす）…2片
白ワイン…カップ1
ホールトマト…1缶（400g）
塩・こしょう…各適量
はちみつ…小さじ1～2
A
ローリエ…1枚
バジル・タイム…各2～3本
ローズマリー…1～2本

●作り方
1 鶏肉は1枚を4等分に切り、軽く塩、こしょうをふる。薄力粉を入れたポリ袋に入れ、ふりながら全体に粉を薄くまぶす。
2 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら1の鶏肉を皮目が下になるように入れて焼きつける。焼き色がついたら返して裏面を焼き、ワインを加え、弱めの中火で5～10分煮る。
3 ホールトマトを加えて軽くつぶし、再び煮立ったらAのハーブを加え、落としぶたをして弱火で10～15分煮る。軽くとろみがついたらはちみつ、塩、こしょうで味を調える。

 

コツ１皮目をしっかり焼く

 

大きめに切った鶏肉は薄力粉をつけて、皮目を下にして焼きます。しっかり焼くことで余分な脂が抜けて香ばしくなり、肉のうまみをとじ込めます。

コツ２ 落としぶたをして煮込む

 

落としぶたをすると、煮汁のトマトソースが鶏肉に いきわたります。クッキングシートをフライパンの 大きさに合わせて切り、中央に穴を開けてのせても。

コツ３ 隠し味にはちみつを少し

 

仕上げにはちみつを加えると、酸味がまろやかになります。ホールトマト缶の酸味が強い場合は、好みに合わせてはちみつの量を増やしてみてください。

つけ合わせ

グリルした野菜をつけ合わせに。芽キャベツやぺコロス、いんげんなど好きな野菜をたっぷり。フェトチーネなどのパスタにソースをかけて食べれば、残すことなく満足感が。

●材料(4人分)
パスタ（フェトチーネ） …150g
芽キャベツ…6個  ※横半分に切る
ペコロス…6個  ※皮をむいて横半分に切る
いんげん…100g ※筋を取る
グリンピース（さやつき）…100～150g ※さやつきのまま筋を取る
オリーブ油…適量
塩・こしょう…各適量

●作り方
1 パスタは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げ、塩、こしょうをふり、オリーブ油をからめる。
2 グリルパンにオリーブ油を熱し、野菜をのせてこんがりと焼き色がつくまで焼き、軽く塩、こしょうをふる。