チャプチェ

肉、野菜のうまみを吸った、プリプリの春雨がおいしい。作るのが難しそうと思うかもしれませんが、準備をしておけば、炒めはじめてから5分でできます。

●材料（4人分）
韓国春雨（乾燥）…100g ※さつまいもでんぷんのもの
牛もも薄切り肉（焼き肉用）…150g
玉ねぎ…½個（100g）
にんじん…60g
三つ葉…1束（50g）
A
　しょうゆ…大さじ3
　砂糖…大さじ1
ごま油…適量
塩・こしょう…各少々
コチュジャン…適宜

●作り方
1 玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
2 にんじんは皮をむいて斜めに5～6cm長さの薄切りにしてから細いせん切りにする。
3 三つ葉は洗って水けをよくきり、5～6cm長さに切る。
4 牛肉は5mm幅の細切りにする。
5 Ａを混ぜ合わせておく。
6 鍋に湯を沸かし、春雨を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをよくきる。
7 春雨のゆで上がりに合わせてフライパンにごま油を熱し、牛肉を炒めて軽く塩、こしょうをする。玉ねぎ、にんじんを順に加えてさらに炒めたら、春雨、5を加えて手早く炒め合わせる。ごま油を回しかけて火を止め、三つ葉を加えて軽く混ぜる。
8 器に盛り、好みでコチュジャンを添える。

緑豆春雨よりもさつまいものでんぷんで作った韓国春雨の方がやっぱり合います。最後に加える葉野菜はせりもおすすめ。