ビーフシチュー

 

具材をゴロゴロと大きめに切って食べごたえを出した、栗原家のビーフシチュー。もも肉を使いましたが、肩ロースなどでもいいです。牛肉も野菜もいったん焼いてから煮込むとうまみが増します。酸味のある手作りのサワークリームが味のアクセントです。

●材料（4～6人分）
牛もも肉（かたまり） …600～800g
玉ねぎ…2個（400g）
にんじん…1本（250g）
じゃがいも…2個（300g）
ブラウンマッシュルーム…2パック（200g）
にんにく（つぶす）…2片
塩・こしょう…各適量
薄力粉…大さじ2
サラダ油…大さじ1
バター…20g
赤ワイン…カップ¼
水…カップ4
ローリエ…2枚
手作りデミグラスソース…カップ2～2½
トマトケチャップ…大さじ1～2
とんカツソース…大さじ1
ウスターソース…小さじ½
手作りサワークリーム…適宜
ご飯・パン…各適宜

●作り方
1 玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま6～8等分のくし形切りにする。
2 にんじんは皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。
3 じゃがいもは皮をむき、3cm大に切って水にさらし、水けをよくきる。
4 マッシュルームは汚れをふき、石づきを落とす。
5 牛肉は4～5cm角に切って塩、こしょうをふる。薄力粉を入れたポリ袋に入れ、よくふりながら全体に粉をまぶす。
6 煮込み用の鍋に分量の水を沸かしておく。
7 フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れ、香りが出たら牛肉を加え、強火で表面を焼きつける。全体に焼き色がついたら赤ワインを加え、煮立ってアルコールがとんだら6の鍋に移す。
8 再び煮立ったらあくを取ってローリエを加え、弱火で肉がやわらかくなるまでふたをして50～60分煮込む。
9 別の鍋にバターを熱し、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて炒め、まわりが透き通ってきたら8の鍋に加える。ふたをしてさらに5～10分煮る。
10 野菜がやわらかくなったらふたを外し、デミグラスソースを加えてさらに弱火で15～20分、ときどき混ぜながら煮る。塩、こしょう、トマトケチャップ、各ソースで味を調える。
11 器に盛り、好みでサワークリーム、ご飯やパンを添える。

コツ１ポリ袋の中で肉に薄力粉をまぶす

 

袋の中で粉をまぶすと均一につき、粉の量も少なくてすみます。片付けも楽。

コツ２　肉にしっかり焼き色をつける

 

香ばしい焼き色はうまみになるので、煮込む前にしっかり焼きつけて。

コツ３　野菜は大きく切り、別に焼いてから煮込む

 

野菜も味わいたいので大きく切って。焼いてから加えるとうまみが増します

手作りサワークリーム

●材料(4～6人分)
プレーンヨーグルト…1パック（400g）
生クリーム…大さじ1～2
●作り方
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、1～2時間以上水きりをする（時間があれば一晩）。別のボウルに水きりをしたヨーグルトを入れ、生クリームを加えてよく混ぜる。