メンチカツ

ひと口かじると、肉汁を含んだひき肉がほろほろっとくずれる、やわらかなメンチカツ。みじん切りより大きめに切った玉ねぎもシャキシャキと食感がよく、はしが進みます。小さめなので火も通りやすいです。

●材料(6〜8個分)
豚ひき肉…200g
玉ねぎ…½個（100g）
A
スープ…顆粒鶏がらスープの素小さじ¼を湯大さじ2で溶いて冷ましたもの
白ワイン…大さじ1
卵…1個
塩・こしょう…各少々
衣
卵…2個
薄力粉…大さじ6

パン粉…適量
揚げ油…適量
キャベツのコールスロー…適量
レモン・とんカツソース・トマトケチャップ…各適量
練りがらし…適宜

●作り方
1 玉ねぎは7～8mm角に切る。
ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてよく混ぜ、玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
衣用の卵を溶きほぐし、薄力粉と合わせてよく混ぜる。
2 のたねを等分して楕円に形を整え、フライ返しにのせて3の衣をからめ、パン粉をまぶす（たねがゆるいので、揚げる直前に衣をつけること）。
5 揚げ油を170～180℃に熱し、4をもう一度形を整えて入れ、カリッと揚げて中まで火を通す。
6 器に盛り、コールスロー、レモンを添え、とんカツソースとトマトケチャップを混ぜたソースをつけていただく。好みで練りがらしを添える。

コツ１ ゆるめのたねにして、 こねすぎない

調味料を入れたゆるめの肉だねは手でこねて、全体がよく混ざれば大丈夫。 

コツ２ 小さめに成形する

小さいと火の通りが早く、失敗が少ないです。衣は揚げる直前につけます。

コツ３ 気泡が小さくなったら揚げ上がり

カツから出る気泡が小さくなって衣がカリッときつね色になれば揚げ上がり。