ローストビーフ

 

薄めに切って、おろしたてのわさびやトマトドレッシングを添えて。つけ合わせの野菜もたっぷり食べられます。サラダにしたり、サンドイッチの具材にもなります。

●材料（4～６人分）
牛かたまり肉（もも、肩ロースなど）…1kg　
塩…大さじ1
黒粒こしょう…大さじ½
ローリエ…適量
トマトドレッシング（作りやすい分量）
　　しょうゆ…大さじ4
　　みりん…大さじ4
　　トマトケチャップ…大さじ2
　　トマトペースト…大さじ2
　　しょうが（すりおろし）…大さじ1
　　にんにく（すりおろし）…小さじ1
　　砂糖…少々
　　ごま油…大さじ½
おろしわさび…適量
粗塩…適量

●作り方
1 牛肉は早めに冷蔵庫から出しておく。
2 オーブンは230℃に予熱する。
3 牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、たこ糸でしばって形を整える。粒こしょうを全体にうめ込むようにしてつけ、ローリエをたこ糸に挟むようにして貼りつけながら、肉全体を覆う。
4 天パンにアルミホイルを敷いて、肉汁が流れ出ないように縁を少し高くして折る。その上に焼き網をのせて、牛肉をおく。230℃のオーブンで約40分焼く。焼き上がったらそのまま庫内において、余熱で約15分保温したあと、オーブンから出して粗熱を取る。または焼き上がったらアルミホイルに包んでおく。
5 トマトドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
6 牛肉からたこ糸、ローリエ、粒こしょうを取って薄く切り、器に盛る。トマトドレッシング、またはわさびと粗塩でいただく。

ケチャップをベースにした、さっぱりしたドレッシングをソースに。和の調味料も入っているので、たたきやゆで豚、焼いた肉や魚などにも合います。

すき昆布適量はたっぷりの水でもどし、ざるに上げて水けをよくきってほぐす。ローストビーフをのせ、トマトドレッシングをかけていただく。大根のせん切りを加えるとおいしい。