塩もみ白菜と肉だんご鍋

 

具は白菜と肉だんごだけの、シンプルなひとり鍋。 スープに白菜と肉のうまみが溶け込んで、 寒い冬にほっとする味わいです。しめにご飯や麺を入れて食べてもおいしい。

●材料 (１人分)
豚ひき肉 ... 100g
A
しょうが(絞り汁)... 小さじ１
紹興酒 ... 小さじ１
ごま油 ... 小さじ１
片栗粉 ... 小さじ１
塩・こしょう ... 各少々
長ねぎ(みじん切り)... 大さじ２
塩もみ白菜... 約150g
B
チキンスープ ... カップ２
（市販のものでも代用可）
紹興酒 ... 大さじ１
塩 ... 小さじ1⁄2

揚げ油...適量 

●作り方
1 ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを加えて粘り が出るまでよく混ぜ、長ねぎを加えて混ぜ合わせる。ひとまとめにして大きなボール状に形を整える。
2 塩もみ白菜は水けをよく絞る。
3 鍋にBを合わせて温めておく。
4 揚げ油を熱し、１の肉だんごを素揚げする。 まわりがカリッとして揚げ色がついたら網に取り、油をよくきる(中まで火が通らなくてよい)。
５３の鍋に４の肉だんごを入れてしばらく煮て、中まで火が通ったら２の白菜を加えて混ぜる。

  

 

大きな肉だんごなら丸める手間もかかりません。揚げ色がつくまで素揚げしてから鍋に加えることで、うまみや香ばしさが増して、スープがよりおいしくなります。あとから煮るので、サッと揚げるだけで大丈夫。好みで黒酢などで酸味を加えたり、とろみをつけても。