小さなこねないレーズンパン

レーズンパン(ブール形)の場合は、1の最初の段階でレーズン50gを加えて混ぜ、同様に発酵させる。4で型に入れず丸く成形した生地を、クッキングシートを敷いた天パンにのせ、二次発酵させてから、同様に焼く。

●材料（作りやすい分量）
強力粉…100g
ドライイースト…小さじ½
砂糖…小さじ1～2
塩…少々
ぬるま湯…カップ¼（＋大さじ½～1）
※水温は25℃前後

●作り方
1 ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト、塩を重ならないように加え、砂糖も加えてよく混ぜる。ぬるま湯カップ¼を加え、木べらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。水分が足りない場合は、大さじ½～1を加減しながら加えて混ぜ、一つにまとめてラップをする。
2 40～50分おいて発酵させる（一次発酵）。もとの大きさのおよそ2倍に膨らむまでが目安。
3 生地が膨らんだら生地とボウルの間に打ち粉（分量外）をして、カードで縁から生地を取り出して一つにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。表面をなめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じてボウルに戻してラップをし、さらに約10分おいて発酵させる（ベンチタイム）。
3 生地が膨らんだら、3と同様に生地とボウルの間に打ち粉をして、縁から生地を取り出してひとつにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。なめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じて型に入れ、大きめのボウルをかぶせて（またはラップをふわっとかけて）暖かい場所に置く。型の縁からはみ出る高さくらいに膨らむまで40～50分おいて発酵させる（二次発酵）。
5 オーブンを200℃に予熱する。
4 をオーブンに入れ、約20分焼く。焼き色がついたら取り出して、網の上で粗熱を取る。

※冬場など、気温の低い時期は発酵に時間がかかるので、オーブンの発酵機能（35℃）を使ってもよい。その場合、時間は以下の通り。
・一次発酵…約20分
・ベンチタイム…約10分
・二次発酵…30～40分

レーズンパンは透明なボウルをかぶせて発酵させれば膨らみ具合も確認しやすい。天候によって発酵具合が変わるので、様子を見て。