手羽中のから揚げ

ガリガリッとした食感を目指して、何度も繰り返し試作を重ねたから揚げ。レモンをキュッと搾って、ビールと一緒にいただきます。

●材料（12個分）
手羽先…12本（手羽中にして正味500g）
A
　しょうゆ…大さじ3
　酒…大さじ2
　しょうが（絞り汁）…大さじ1
　にんにく（すりおろし）…大さじ½
B
　薄力粉…大さじ3
　片栗粉…大さじ2
片栗粉…適量
揚げ油…適量

●作り方
1 手羽先は先の部分を切り落とし、手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを入れる。
2 ボウルに手羽中を入れ、Aを加えてよくもみ込む。ラップをかけて冷蔵庫で、3時間以上おく。揚げる30分～1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。
3  2のボウルにBを加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣をまとわせる。
4 3にさらに片栗粉をまぶし、170～180℃に熱した揚げ油で3～4分揚げる。表面がカリッとして中まで火が通ったら、網に上げて油をよくきる。

※1で切り落とした手羽先の先の部分はスープなどに使用する。

ドロドロのバッター液につけ、揚げる直前にさらに片栗粉をまぶします。これがガリガリの食感になるコツです。この配合が完成したときは、うれしかった！

揚げ物を盛りつけるときは、衣が蒸れてしんなりしないように、重ねないこと。器にもひと工夫してみてください。ビールがよく合うこの食感は、皮があるからこそです。