揚げ鷄のねぎソース

●作り方
1 長ねぎはみじん切りにする。
2 鶏肉は皮目をところどころフォークなどで刺して半分に切り、バットなどに入れて酒、しょうゆを加え、充分吸わせて下味をつける。
3 2 の鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、180°Cに熱した油で2〜3分揚げる。網に取り、約4分おいて余熱で火を通す。鶏肉を戻し入れ、再び強火でカリッとするまで1〜2分揚げ、油をよくきる。

4 鶏肉を揚げている間にねぎソースを作る。ボウルにAの調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、1の長ねぎ、赤唐辛子の小口切りを軽く炒め、混ぜ合わせたAを加えて温まったらすぐに火を止める。

5 揚げたての鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ねぎソースをかけていただく。