焼肉のたれ

何度も作って、やっと納得できるものになった焼き肉のたれは、ワインのこくが隠し味。どんな肉にも合い、大人も子どもも喜んでくれます。すりごまを加えると、また違った味わいに。

●材料（でき上がり約カップ 2½分）
赤ワイン…カップ½
A
　はちみつ…大さじ2
　砂糖…30g
　ざらめ糖…40g
　しょうゆ…カップ1
　みそ…小さじ1
B
　りんご（すりおろし）…カップ¼
　玉ねぎ（すりおろし）…カップ¼
　にんにく（すりおろし）…大さじ2
　しょうが（すりおろし）…大さじ1
ごま油…大さじ2
すり白ごま…適宜

●作り方
1 小鍋に赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約1分、アルコールをとばす。
2 Aを加えて混ぜ、再び沸騰してざらめが溶けたら火を止める。
3 粗熱が取れたらBとごま油を加え、混ぜ合わせる。食べるときに好みですりごまを加える。

牛肉はロース、カルビ、ハラミなど好みのものを焼きます。焼き上がったら焼き肉のたれにつけ、サンチュ、サラダ菜、えごまの葉などの葉野菜にのせ、ナムルやキムチ、コチュジャンと一緒に。

作ってから一晩おくと、とろみが出てよりおいしくなります。密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。焼いた肉にかけたり、肉をたれにつけ込んでから焼いてもおいしい。