煮おでん

寒い日にみんなで食べたい、肉が入らないおでん。しみじみとだしを味わいながら、熱燗が進みます。 しめの小さな丼まで楽しみな、冬ならではの献立です。

●材料(4～６人分)
大根 ... 500～600g
がんもどき（小）…500～600g
油揚げ…２枚
絹ごし豆腐…１丁（350g）
卵…６個
A
だし汁…カップ６
しょうゆ…大さじ２
薄口しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
酒…大さじ２
砂糖…大さじ２

ゆず…適量
練りがらし、七味唐辛子…各適宜

●作り方
1 ゆで卵を作る。卵は自ら約12分ゆでて冷水にとり、殻をむく。
2 大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて４等分のいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるまで水（あれば米のとぎ汁）を加えて10～12分、竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水けを絞る。豆腐は水けをきって３cm角に切る。
3 がんもどき、油揚げは熱湯で油抜きをして水けを絞る。油揚げは１枚を８等分に切る。
4 Aをまぜ合わせて煮汁を作っておく。
5 大きめの鍋に具材を重ならないように、すき間なく並べ入れる。４の煮汁の半量を注ぎ入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約20分煮 る。残りの煮汁を足しながら、さらに10～20分煮て火を止め、味を含ませる。
6 器に取り分け、くし形切りにしたゆずを添える。好みで練りがらしをつけ、七味唐辛子をふっていただく。