玲児さんのマヨネーズ

玲児さんの好みに合わせてほんのり甘めに仕上げたマヨネーズは、こだわってようやく完成した味。ポテトサラダのために作りましたが、さらっとしているのでソースのようにもかけられます。

●材料
卵黄…1個分
サラダ油…カップ½
白ワインビネガー…大さじ1
砂糖…小さじ2
塩…小さじ½

●作り方（作りやすい分量）
1 ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油を少しずつ加えていき、そのつどよく混ぜて乳化させる。ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、砂糖、塩で味をととのえ、冷蔵庫で冷やしておく。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存可能ですが、できればそのつど作ってください。

卵黄をほぐし、サラダ油を少しずつたらしながら乳化させていきます。この手順をていねいにやることで、なめらかに仕上がります。

マヨネーズを手作りするだけで、いつもの料理がごちそうに変わります。たとえば、ゆで卵にちょっとのせるだけでも、立派な前菜になります。