味を変えたいときのラー油

ラー油は、料理の味を変えたいときや、辛みと香りのアクセントをつけたいときに便利。食べるラー油はふりかけのようにご飯にかけても。

食べるラー油
●材料(作りやすい分量)
A
干しえび…20g
干し貝柱…2～3個※おつまみ用がよい
フライドオニオン…大さじ3
フライドガーリック…大さじ3
炒り白ごま…大さじ1
花椒（すりつぶす）…大さじ1

ごま油…大さじ3
ラー油…大さじ1　塩…小さじ½

●作り方
1 干しえびは粗みじん切りにする。
2 干し貝柱は細かくほぐす。
3 フライドガーリックは粗く砕く。
4 小鍋にごま油を入れて熱し、熱くなったら火を止め、Aを入れて混ぜる。全体が混ざったらラー油、塩を加える。

手作りラー油
●材料(作りやすい分量)
サラダ油…カップ½
ごま油…大さじ½
A
豆板醬…大さじ1～2
八角…½個
シナモンスティック…½本
クローブ…3本
花椒…小さじ1
赤唐辛子（小口切り）…1～2本
●作り方
小鍋にサラダ油とごま油を入れ、弱火にかけてAを入れる。低温で加熱して香りが出たら火を止め、最後に赤唐辛子の小口切りを加える。