ほうれん草とカリカリベーコンのサラダ

簡単にできるので、知っておくと便利なレシピ。スモーキーなベーコンの脂が、このサラダに欠かせません。酢のかわりにレモンを搾っても。

●材料
サラダほうれん草…3束（約200g）
マッシュルーム…1パック（約100g）
ベーコン（スライス）…4枚
酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
塩・こしょう…各適量

●作り方（4人分）
1 ほうれん草は5～6cm長さに切り、氷水につけてパリッとさせ、サラダスピナーで水けをよくきる。
2 マッシュルームは石づきを取って薄切りにする。
3 ベーコンは1cm幅に切る。
4 小さめのフライパンを熱してベーコンを広げ、カリッとするまで炒める。全体がカリッとしたら酢、しょうゆを加えて火を止める。
5 ボウルにほうれん草とマッシュルームを入れてふわりと混ぜ、熱い4を加えてさっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。

カリカリに炒めたベーコンから出てくる脂に、しょうゆと酢を加えて、ドレッシングのかわりに使います。

ベーコンから出た脂をベーコンごとほうれん草とマッシュルームに加え、さっくり混ぜたら完成。カリカリベーコンからにじみ出たうまみが瑞々しいほうれん草、マッシュルームにしみわたります。