手作りたくあん

大根のシャキッとした食感が残ったたくあんは、 ほどよい塩けと甘さ。サラダのようにたくさん食べられる、手作りならではの味わいです。旬の時期の大根で作ればさらに甘く、みずみずしく仕上がります。

●材 料 (作りやすい分量)
大根…1本 (約1.2kg) 
A
　砂糖...80g
　塩…30g
　酢 ... 大さじ2

●作り方
1 大根は洗って水けをよくふき、紐でつるして風通しのよい場所で3日ほど干す。
2 1の大根は汚れがあればキッチンペーパーで ふき、半分の長さに切って保存用ポリ袋に入れる。Aの調味料を加えて全体になじませ てから空気を抜き、密封する。
3 2を袋のままバットにのせて冷蔵庫に入れ、ときどき上下を返しながら漬ける。2～3日後から食べられる。冷蔵庫で1～2ヵ月保存可能。