揚げ餅の小松菜あんかけ

焼きそばの麺を、揚げ餅にかえたレシピです。お餅を細切りにして揚げることで、あんかけに肉がなくてもこくが出ます。仕上げのごま油がいい香り。あんがしみた部分とカリカリの部分、どちらもおいしい。

●材料（4人分）
切り餅…4個
小松菜…1束（300g）
ゆでたけのこ…80g
干ししいたけ…3枚
にんにく…1片
しょうが…1片
A
　スープ…顆粒鶏がらスープの素小さじ1を湯カップ1で溶いたもの
　しょうゆ…大さじ1
　オイスターソース…大さじ1
　紹興酒…大さじ1
サラダ油…大さじ1～2
塩・こしょう…各少々
水溶き片栗粉（片栗粉・水）…各大さじ1
ごま油…大さじ1
揚げ油…適量

●作り方
1 干ししいたけは少なめの水でもどし、軸を落として薄切りにする。
2 小松菜は5～6cm長さに切り、葉と茎に分けておく。
3 たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。
4 にんにく、しょうがはたたいてつぶす。
5 切り餅は1個が8本になるように、縦4等分の棒状に切ってからさらに厚みを半分に切る。
6 揚げ油を熱し、５の餅を揚げ、油をよくきって器に盛る。
7 水溶き片栗粉の片栗粉と水を溶いておく。
8 小鍋にAを合わせ、温める。
9 深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りが出たら、たけのこ、干ししいたけを炒め、小松菜の茎、葉を順に加えて強火で手早く炒める。
10 8を熱いまま加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
11 6に10のあんをかける。

細切りなので揚げ油の量は少なめで大丈夫。くっついても気にせず、ふわっとふくらむまで弱めの中火で揚げます。

揚げたてに熱々のあんをかけます。