紫キャベツのサラダ

パテ・ド・カンパーニュの付け合わせに欠かせないのがこのサラダ。パテだけでなく、肉料理や魚料理にも合います。シンプルな味付けなので、キャベツのほろ苦さが引き立ちます。

●材料（作りやすい分量）
紫キャベツ…¼個（250g）
レモン（搾り汁）…大さじ2
オリーブ油…大さじ2
塩・こしょう…各少々

●作り方
1 紫キャベツはせん切りにして氷水にさらし、パリッとしたら水けをよくきる。
2 ボウルに1を入れ、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうで味をととのえる。
3 器に盛ってパテに添える。