天かす

天かすは大きいかたまりだったり、細かいものがあったりと均等でなくても大丈夫。大きければ味がしみるし、細かいものはこく出しになるなど、それぞれ使い道があります。

残った天ぷら衣で天かすを作る。お玉 1 杯分の天ぷら衣を揚げ油に放ち、菜ばしでちらすようにほぐしながら揚げる。カリッとしたら網に取り、油をよくきる。大きなかたまりがあってもよい。天かすは他の料理に使用したり、冷凍して保存する。