えびのチリソース

 

びっくりするほどの量の香味野菜が入ったチリソースは、トマトケチャップの甘みを生かした甘酸っぱい味。ぷりぷりのえびに、たっぷりからめていただきます。多めに作ったソースを残して、ご飯や春巻きにかけて食べるのも楽しみ。

●材料（4人分）
えび（大）…12尾（正味400g）
長ねぎ…1本（80g）
にんにく（みじん切り）…大さじ1
しょうが（みじん切り）…大さじ1
A
　　紹興酒…小さじ1
　　塩…小さじ¼
　　こしょう…少々
　　ごま油…小さじ1
　　卵白…1個分
　　片栗粉…大さじ4～5
B
　　スープ…鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2を湯カップ1 ½で溶いたもの
　　トマトケチャップ…大さじ7
　　砂糖…大さじ½～1
　　酢…大さじ1
揚げ油…適量
サラダ油…大さじ1～2
紹興酒…大さじ1
豆板醬…大さじ2
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたもの
ごま油…適量
香菜…適宜　
クレープ…適宜

●作り方
1 長ねぎはみじん切りにする。
2 えびは洗って尾側の一節を残して殻を取り除き、背側に切り込みを入れて開いて、背わたを取る。水けをよくふいてボウルに入れ、Aの紹興酒、塩、こしょう、ごま油、卵白を順に加えてよくもみ込む。片栗粉は揚げる直前に加える。
3 小鍋にBを合わせ、温めておく。
4 2にAの片栗粉を加えて混ぜる。
5 揚げ油を180℃に熱し、4を入れてカリッと揚げる。網に取り、油をよくきる。
6 鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら紹興酒をふり入れ、豆板醬を加えて炒める。
7 3を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。5のえびを加えて混ぜ合わせ、火を止めてごま油で風味をつける。
8 器に盛り、好みで香菜、クレープを添え、巻いていただく。

 

ご飯にも合いますが、香菜、あればせん切りのきゅうり、白髪ねぎと一緒にクレープに巻いて。お酒は紹興酒を用意しました。

えびは、背に切り込みを入れると火の通りもよく、切れ目が開いて見栄えもよい。尾は取ってもいいです。

 

揚げたえびは、ムラが残るくらいにさっとソースにからめ、サクサクした衣の食感を残すようにします。