サーモンの押しずし

間に挟んだしょうがの甘酢漬けと青じその、さっぱり、爽やかな風味が、サーモンのとろけるおいしさを引き立てます。サーモンのかわりに鯛や締めさばなどの刺身でも。

●材料（内径22×6.5×5cmの高さのすし型1台分）
すし飯（作りやすい分量）
　　米…カップ2
　　酢…カップ½
　　砂糖…大さじ2
　　塩…小さじ¾
サーモンマリネ…適量
しょうがの甘酢漬け（薄切り）…適量
青じそ…3～4枚
しょうゆ・おろしわさび・すだち…各適宜

●作り方
1 すし飯を作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おく。炊飯器に米を入れ、同量の水を加えて炊く。調味料を合わせたら砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、すし酢を作る。炊きたてのご飯にすし酢を加え、切るように混ぜて冷ます。
2 サーモンマリネは薄切りにし、型の大きさに合わせて長さを切る。
3 型にすし飯を2　高さくらいに敷きつめる。しょうがの甘酢漬けを汁けをきって並べ、青じそを重ねる。さらにすし飯を2　くらい敷きつめ、しっかり押さえてからサーモンをのせ、軽く押さえてなじませ、型から取り出す。
4 よく切れる包丁で食べやすく切って器に盛る。好みでしょうゆ、おろしわさび、すだちを添える。

型をぬらしてからすし飯を敷きつめ、しょうがの甘酢漬けと青じそを重ねます。しょうがはせん切りでも。つめるときも、切り分けるときもていねいにすることで、きれいに仕上がります。